“冬化”脫蠟是專門指脫除存在于油脂中的少量蠟脂或飽和脂的一種“干法分提”過程，以達(dá)到油脂在冷藏時不產(chǎn)生渾濁的目的。其中蠟是一種高分子脂肪酸與一元醇結(jié)合的脂類，存在酰氧基而帶有微弱性。因而在油脂中的溶解度較低，而且熔點較高（78-82°C）、不能被人體吸收也不能被皂化。蠟存在于許多油脂中，如米糠油、葵花籽油、紅花籽油、玉米油等，含量從萬分之幾到0.2%不等。脫蠟的目的在于保證精煉油的冷藏穩(wěn)定性和透明度。同時也在于脫除某些油脂所含較少量的飽和脂（一般在2%-10%范圍）。一般要求將油中的蠟脂含量降低到特定數(shù)值一下。

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